El profesor Riquelme identificándose con el despegue peruano en la gastronomía nos presenta esta importante investigación donde analiza desde los conceptos básicos hasta los presupuestos, la contabilidad, los costos, las comprasy los inventarios relacionados con alimentos y bebidas; describiendo con claridad, esquemas, gráficos, formatos y formularios y por si no fuera poco nos muestra con ejemplos el significado y la importancia del control de costos en alimentos y bebidas; utilizando para ello las recetas de los más reconocidos platos nacionales e internacionales.Un Importante aporte contable para los negocios en gastronomía. Un libro sencillo, práctico y totalmente comprensible, dirigido a maestros y estudiantes.
FUENTE:
https://www.youtube.com/watch?v=Y3OPJ5mCPvg
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